Preparación:

1. Se fríen en abundante aceite los pimientos. Es importante aplastarlos con la espumadera al tirarlos a la sartén, por lo tanto es aconsejable no freír mas de dos a la vez.
2. Se dejan dorar, pero ¡ojo! son muy delicados y no deben quemarse ni quedar algo crudos pues entonces no se vuelven crujientes.
3. Se dejan enfriar bien, mientras tanto se asan las mollas del bacalao a la llama, si hay brasas mucho mejor. Se desmiga lo mejor posible, a continuación se trituran bien los pimientos y se mezclan con el bacalao, se añade abundante aceite de oliva y esta listo para comer.

– La variante ilicitana es que en lugar de pimientos lo hacen con ñoras.

Preparación:

1. Ponemos a remojo los garbanzos. Este será el primer paso que realizaremos el día antes de hacer este cocido. En un bol ponemos los garbanzos y los cubrimos con agua, dejamos a remojo 24 horas sin necesidad de cambiarle el agua ni de añadirle nada. Si tenemos un trozo de jamón seco se lo ponemos en el agua de los garbanzos para que se reblandezca y añadirlo después.
2. Preparamos el resto de ingredientes.
3. Ahora limpiamos las ramas de apio retirando las hojas y quitando las hebras más duras, lo cortamos en trozos.
4. Pelamos las patatas y la calabaza, esta última la echaremos entera (en forma de media luna).
5. Escogeremos las patatas medianitas para sólo pelarlas y echarlas enteras.
6. El pollo lo pondremos en trozos medianos, para evitar que con la cocción se nos deshaga. El chorizo y el tocino lo pondremos en rodajas, aunque esto va en gustos. Si le ponemos jamón lo incluimos también.
7. Una verdura que le va de maravilla es la judía verde (redonda o plana), si la tenemos en casa la añadimos.
8. Antes de echar los ingredientes anteriores a la olla pondremos agua y esperaremos que hierva. Una vez esté hirviendo, añadimos los garbanzos (sin el agua) y todo lo demás. Veremos que sale una espuma blanca, la retiramos con ayuda de una espumadera y una vez lo tengamos,tapamos y cocemos durante 20 minutos.
9. Emplatamos. Lo mejor es separar el caldo del resto de ingredientes. Lo mantenemos caliente hasta el momento de servir.
10. Esta es la forma que tenemos de llamar a las sobras del cocido después de freírlas con unos dientes de ajo enteros y sin pelar. Lo ideal es desmenuzar la carne y así lo tomamos pinchando con tenedor. Una vez más la escasez ha conseguido crear un plato que a pesar de elaborarse con «sobras» está buenísimo

Presentación en mesa y acompañamiento:

– A este suculento guiso podemos agregarle un trozo y un hueso de ternera que le dará un sabor aún más especial.

– En Navidad es típico acompañarlo con «pelotas» y servirlas con el consomé primero, llegando después el plato de cocido.

– Si hablamos de vino estamos obligado a aconsejar un tinto intenso, cualquiera de los de la tierra estará encantado de ser la pareja de nuestro plato.

Preparación:

1. En una paella al fuego echamos el aceite.
2. Una vez caliente ponemos la carne troceada, la sofreímos bien y añadimos las judías verdes, el garrofón y la tavella.
3. Seguimos con el sofrito unos ocho minutos y echamos el tomate rallado.
4. Movemos un poco y agregamos el arroz, una pizca de pimentón, el azafrán y el agua.
5. Al hervir, ajustamos de sal.