Posem en remull els cigrons. Aquest serà el primer pas que farem el dia abans de fer aquest cuit. En un bol posem els cigrons i els cobrim amb aigua, deixem en remull 24 hores sense necessitat de canviar-li l’aigua ni d’afegir-res. Si tenim un tros de pernil sec es el posem a l’aigua dels cigrons perquè s’estovi i afegir després.
Preparem la resta d’ingredients.
Ara netegem les branques d’api retirant les fulles i llevant els brins més dures, el tallem a trossos.
Pelem les patates i la carbassa, aquesta última la trobarem sencera (en forma de mitja lluna).
Escollirem les patates medianitas per només pelar-les i tirar-les senceres.
El pollastre el posarem en trossos mitjans, per evitar que amb la cocció se’ns desfaci. El xoriço i la cansalada el posarem a rodanxes, encara que això va en gustos. Si li posem pernil ho vam incloure també.
Una verdura que li va de meravella és la mongeta verda (rodona o plana), si la tenim a casa la afegim.
Abans de tirar els ingredients anteriors a l’olla posarem aigua i esperarem que bulli. Un cop estigui bullint, afegim els cigrons (sense l’aigua) i tota la resta. Veurem que surt una escuma blanca, la retirem amb ajuda d’una escumadora i un cop el tinguem, tapem i coem durant 20 minuts.
Emplatem. El millor és separar el brou de la resta d’ingredients. El mantenim calent fins al moment de servir.
Aquesta és la forma que tenim de cridar a les sobres del bullit després de fregir amb unes dents d’all sencers i sense pelar. L’ideal és esmicolar la carn i així ho vam prendre punxant amb forquilla. Un cop més l’escassetat ha aconseguit crear un plat que tot i elaborar-se amb “sobres” està boníssim

Presentació a taula i acompanyament:

– A aquest suculent guisat podem agregar-li un tros i un os de vedella que li donarà un sabor encara més especial.

– Per Nadal és típic acompanyar-lo amb “pilotes” i servir-les amb el consomé primer, arribant després el plat de carn d’olla.

– Si parlem de vi estem obligat a aconsellar un negre intens, qualsevol dels de la terra estarà encantat de ser la parella del nostre plat.

Es fregeixen en abundant oli els pebrots. És important aixafar-los amb l’escumadora a llençar-los a la paella, per tant és aconsellable no fregir mes de dos alhora.
Es deixen daurar, però ¡compte! són molt delicats i no han de cremar-se ni quedar una mica crus doncs llavors no es tornen cruixents.
Es deixen refredar bé, mentrestant es rosteixen les molles del bacallà a la flama, si hi ha brases molt millor. Es desmiga el millor possible, a continuació es trituren bé els pebrots i es barregen amb el bacallà, s’afegeix abundant oli d’oliva i aquesta llest per menjar.

– La variant il·licitana és que en lloc de pebrots ho fan amb nyores.